趁热打铁ing，昨天吃意菜，今天才想来学西餐的礼仪哦，好像不太符合逻辑哦。其实有事没事的时候还经常会拿出来看看的，但是实践很重要啊，不是天天在吃有些东西还是会忍不住忘了的，所以再学再学，看看还有什么是忘了的，错了的啦。

     摘自《时尚论坛》应该，如果没有记错的话嘿嘿。

     学习西餐礼仪，做餐桌上气质美人。

     1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

     2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持刀将其切成小块，用叉子送入口中，使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉或取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

     3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

     4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

     5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬，抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

     6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将内都切成块。

     7、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

     8、用刀叉吃骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

     9、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汗都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。

     一主六配——西餐点菜法

     1、头盘

     西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要要胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸或酸为主，而且数量较少，质量较高。（作者偏好鱼子酱和鹅肝酱，据说美味无比。）

     2、汤

     与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。（作者比较喜欢蔬菜汤，清汤也不错。）

     3、副菜

     鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

     4、主菜

     肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排，“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎熬、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。（作者很喜欢吃牛排的，一般吃6分熟的） 

     禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

     5、蔬菜类菜肴

     蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。

     沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

     还有一些蔬菜通常是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

     6、甜品

     西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酷、水果等等。（作者一般吃到这个时候基本上已经吃不动了，只能再吃一个冰淇淋而已）

     7、咖啡、茶

     西餐的最后一道是上钦料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。（一般喝茶，可以去腻）

     点完菜，就要看酒单了。点菜是一种水准，这点酒就更是一种水准了。

     萄葡酒与食物配搭原则

     “红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”，这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不同。

     一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，者是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国加州“CamyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的级别不需太高。这里，简单介绍一下以下一些食物适合的配酒：

     牛柳、西冷扒——大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似法国波尔多地区“ChateauFaget”的多种葡萄调和酒。

     鸡肉、鱼肉——味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的法国地区餐酒（VDP）。

     肥鹅肝、鹅肝酱——配清甜的索丹或巴萨白葡萄酒最佳。

     意大利粉——要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的普罗旺斯或红龙尼葡萄酒，海鲜类汁则配山舍尔一类的半干红酒。

     比萨——配一般的日常餐酒。

     野味——与牛、羊肉相似，配红布根地或味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。

     如果再讲究一点，还需要遵守下面的原则

     葡萄酒饮用的基本次序

     香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。

     白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

     清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

     年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

     不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝。

     在点酒的时候，只要遵守以上的大原则，基本上是不会出错的，在对酒的品种无法了解时，可以请侍应生推荐，而后再后再进行选择，这也是为什么要先点菜而后才能点酒的原因。

     吃牛排的窍门

     一、分类

     英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

     1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

     2、RIB-EYE（肉眼牛排）

     瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

     3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

     含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

     4、T-BONE（T骨牛排）

     呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

     二、牛排的生孰程度，在西餐中称“几成熟”

     3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

     5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

     7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

     西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水超少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如RIB-EYE和SIRLOIN建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

     三、哪些因素会影响牛排的口味？

     食用速度：

     当牛排上桌后，享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受起酥烂口感，这也是中西餐如：炖牛肉和煎牛排的区别。

     餐具：

     吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑，请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。

     配汁：

     法餐中的牛排讲究配汁，如：奶油汁/胡椒汁/红酒汁/黄油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。

     法国葡萄酒与酒杯的搭配

     红葡萄酒——郁金香型高脚杯

                 ——波尔多型与勃垦第型

                 ——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

                 ——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

     白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯

                 ——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

                 ——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

     香槟（气泡葡萄酒）——杯身纤长的直身杯或敞口杯

                                ——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

     干邑——郁金香球型矮脚杯

           ——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

     水晶葡萄酒杯名牌举例：

     ——法国BACCARAT水晶杯

     ——奥地利RIEDEL水晶杯

     法国葡萄酒饮用时的最佳温度

     红葡萄酒：室温，约18摄氏度左右

     一般的红葡萄酒，应该在饮用前1-2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

     白葡萄酒：10至12摄氏度左右

     对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

     香槟酒（气泡葡萄酒）：8至10摄氏度左右

     喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。